Dulce, salada, agria y adornada con fuentes secretas de umami, la salsa de carne puede ser la lámina ideal para una chisporroteante losa de carne roja.
En Laser Wolf, una "casa de brochetas" al estilo israelí en Filadelfia, el chef Andrew Henshaw asa cubos de carne bien marinada hasta que los exteriores están carbonizados y el interior aún está jugoso.