Dulce, salada, agria y adornada con fuentes secretas de umami, la salsa de carne puede ser la lámina ideal para una chisporroteante losa de carne roja. Tomamos la iniciativa del chef Chris Shepherd, que sirve una versión casera en Georgia James, su restaurante de carnes de Houston, y preparamos nuestra propia salsa de carne. Tiene un gran sabor, no contiene conservantes extraños y se combina en aproximadamente un minuto.
INGREDIENTES
Salsa
- 2 cucharadas. vinagre balsámico
- 2 cucharadas. Salsa Worcestershire
- 2 cucharadas. salsa de tomate
- 1 cucharada. aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada. salsa picante a base de vinagre (como Frank’s o Crystal)
- 1 cucharadita mostaza de Dijon
- 1 cucharadita miel
- Sal kosher
Filete
- Aceite vegetal (para parrilla)
- 1½ lb de bistec, cortado en trozos de 4 "a 5"
- Sal kosher, pimienta recién molida
- Sal marina escamosa
PREPARACIÓN
Salsa
Batir el vinagre, la salsa Worcestershire, la salsa de tomate, el aceite, la salsa picante, la mostaza, la miel y 1 cucharada. agua en un tazón mediano para combinar; sazonar con sal.
Hacer con anticipación: la salsa se puede hacer 2 meses antes. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.
Filete
Prepare una parrilla para fuego medio-alto; rejilla de aceite. Sazone el filete generosamente con sal y pimienta kosher. Asar a la parrilla, girando cada 1–2 minutos y acercándose o alejándose del calor según sea necesario para obtener un color uniforme, hasta que se carbonice bien y se inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del filete registra 125 ° (los jugos se acumulan en la parte superior de la carne es un indicador bastante bueno de que la carne ha alcanzado un nivel medio raro), de 7 a 9 minutos. Transfiera los filetes a una tabla de cortar y deje reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlos contra el grano.Transfiera el bistec a los platos y cubra con la salsa. Rompe un poco de pimienta y espolvorea con sal marina.